2010. szeptember 17., péntek

Mákos-szezámos csók - Segítsüti

Még áprilisban kaptam egy emilt Nemisbékától, hogy részt vennék-e az őszi Segítsüti akcióban. Vaw, milyen klassz dolog is ez! - gondoltam, de rögtön tudtam, hogy alaposan össze kell magam kapnom, és valami igazán klasszal kell előrukkolnom. Volt idő gondolkodni, kutakodni, recepteket bújni, de nem találtam meg az igazit. Végül a tönkrement nyaralásunk hozta meg az ihletet (ugyanis betörtek hozzánk és meg kellett szakitani), amikor is valami finomsággal próbáltam a letaglózott családot feldobni. Azóta többször megsütöttem, többféle formában kikísérleteztem, leteszteltem ismerősökön, barátokon és a kőművestől a művészemberig mindenki odavolt érte!

És hogy mi is ez Segítsüti?  A lényege, hogy 27 gasztroblogger, akiket Nemisbéka összeszervezett (nem tudom, hogy csinálta, én a levelezést sem birtam követni- szóval le a kalappal Nemisbéka a hatalmas szervezőmunkáért!!) vállalta, hogy süteményt süt a ma induló 3 napos árverésre és az ebből befolyt összeget egy gyermekkórház kapja meg.
A gyakorlatban ez úgy néz ki, hogy 3 napon át lehet licitálni a sütikre, amiket a Segítsüti oldalon találtok meg. Az árverés után a nyertes és gasztrobloggere felveszi egymással a kapcsolatot és megállapodnak egy időpontban, amikorra is frissen elkészül a süti.
Erre a sütire is lehet licitálni. A fotó mellé képzeld el az enyhén vaniliás-ánizsos sütemény illatát!
A nyertes 40 db süti boldog tulajdonosa lehet. Nem bánjátok meg, írtó finom!! Szóval hajrá, licitre fel, irány a Segitsüti oldal!! 

2010. szeptember 15., szerda

Zsenge karalábéleves sárgaborsó gombóccal

Egy újabb egyszerű, finom és tartalmas leves, amit max. fél óra alatt el lehet késziteni. Aki szereti a csipőset, bátran tegyen a levesbe egy fél chilit, nem bánja meg. Sárgaborsólisztre a biopiacon sikerült rábukkannom egy ürömi kistermelőnél.

2010. július 10., szombat

Francia mazsolafánk eperöntettel

Nagyon-nagyon elmaradtam a bejegyzésekkel. Több áll itt piszkozatban, egyszerűen annyira összesűrűsödtek a dolgok, hogy nem  jutottam a végükre. Megpróbálom összekapni magam, és pótolni pár dolgot. Ez a recept is még az eperszezon idejéből való. Már-már klasszikusnak számit, visszatérő nagy kedvenc ez a mazsolafánk, amit egy vékonyka kis francia szakácskönyvben találtam jó 10 évvel ezelőtt, és azóta eperérés idején le nem hagyom az étlapunkról.

2010. június 13., vasárnap

Zöldséges sült rizs

Mindig vannak ételek, amik egyszercsak a kedvenceimmé válnak, és akkor heteken át szerepelnek az étlapomon. Most ez a sült rizs vált azzá, ráadásul ez egy olyan étel, amit a végtelenségig lehet variálni: van egy alap, amit aztán izlésünknek megfelelő zöldségekkel kombinálhatunk.  Arra figyeljünk, hogy a zöldségek roppanósak maradjanak, és ne süssük túl őket.

2010. május 29., szombat

Eperkrémleves

Ezt a levest nagyon régen készítettem először. A zseniális az benne, hogy az eper gyakorlatilag nyersen kerül bele, és nagyon intenzív marad az íze. Ez is az egyik tavaszi favoritom. Habár mindig úgy érzem, ha ilyen édes, gyümölcsös leves kerül az asztalra, hogy a desszerttel kezdjük az ebédet.

2010. május 7., péntek

Tavaszi gombaragu parázsburgonyával

Egy igazán üde, friss roppanós tavaszi zöldségétel, ami nemcsak kímélő és egészséges, hanem nagyon finom is.

2010. április 29., csütörtök

Mákos halava

Évekkel ezelőtt gyakran készítettem ezt a roppant egyszerű indiai édességet, a halavát. Ennek a fajtának az alapja a búzadara, amit különféle friss és szárított gyümölcsökkel, magvakkal lehet ízesíteni. A magvakat érdemes vajon megpirítani a búzadarával együtt, a gyümölcsöket pedig a szirupban forraljuk fel.

2010. április 28., szerda

Káposztasaláta - kicsit másképp


Nem kifejezetten tavaszi saláta, színeiben is túl sápadt a sok zöldhöz képest, de be lehet iktatni egy jó kis diétás napba, igazi ízbomba.

2010. április 26., hétfő

Mentás zöldborsó-krémleves parmezán chipsszel

A kertészeti könyvek általában óva intik az embert attól, hogy a mentát "csak úgy" a földbe ültessük, a legjobb, ha cserépbe és a cserepet tesszük a földbe, mivel a menta olyan gyorsan terjed, és annyira erős lesz a gyökérzete, mint a gyomnak, és majd nem tudunk tőle megszabadulni.  Nos, tavaly elültettem már csakazértis egy tő mentát csak úgy, mert igazán azt szeretném, ha elburjánzana a kertnek ebben a részében. Mentából nincs olyan, hogy sok. Már az első meleg hatására kidugta a fejét, de nagyra még nem tudott nőni, mert állandóan leszedem: hol mentateának, hol salátába és most levesbe is.


2010. április 20., kedd

Akara


A fekete szemű babbal, azaz a black eyed pea-vel nem a gasztronómia kapcsán találkoztam először, hanem az ezen a néven futó kaliforniai zenekar révén. Annyi közük van ehhez az Ázsiában, Közel-keleten, Amerikában és Afrikában elterjedt hüvelyeshez, hogy Amerikában ezt a babfélét soul food-nak, azaz afro-amerikai ételnek tartják, a zenekar pedig a soul-ból eredezteti zenéjét.
Nos, ezzel az igencsak apró szemű babbal már többször összefutottam ilyen-olyan receptekben, de a kipróbálásra csak most került sor. Már régóta szemezek egy afrikai recepttel, az akarával, ami náluk lehet előétel, reggeli, köret, vagy szendvics alkotórésze, sőt gyorsételként utcai árusok is árulják, pedig egyáltalán nem gyors az elkészítése. Igazi türelemjáték, de egy szép, nyugodt napon bevállalható.

Zöldfűszeres ír szódazsemlék

Ezek a kis zsemlék a szódakenyér mintájára készültek, ugyanazok az összetevők miniben. A szódakenyér előnye az, hogy nem kell keleszteni, gyorsan megvan (kb 40 perc cakli-pakli). Hátránya viszont, hogy még aznap jó, ha elfogyasztjuk, mert gyorsan szárad, így viszonylag kis mennyiségben érdemes elkészíteni.

2010. április 8., csütörtök

Étvágygerjesztő zöldek

Torkos csütörtökön jártam először Wang mester legújabb éttermében, az Izabella utcaiban. Ott találkoztam egy nagyon finom, csupa zöld előétellel, ami fantasztikus volt. Most ezt próbáltam reprodukálni. Igaz, az nem derült ki, hogy milyen zöldeket takar ez az étteremben, állítólag itthon nem kaphatóak, egyenesen Kínából szerzi be őket Wang mester. Nos, nálam friss mángoldból és spenótból készült, és mondhatni nagyon megközelítette az eredetit. Az én verzióm:

Diós-birsalmasajtos muffin narancsöntettel

A muffinokat azért is szeretem, mert amellett, hogy gyorsan el lehet készíteni, remekül alkalmazható a teljes őrlésű liszt, mehetnek bele mindenféle gyümölcsök és magvak, szóval vannak benne tápláló összetevők is. Egyedüli buktatója az lehet, hogy túl száraz, de ezt a különféle szirupokkal, öntetekkel, mázakkal ki lehet küszöbölni. Most egy narancsos mázat készítettem, ami igazán finommá tette a muffint.

2010. április 7., szerda

Chilis-mentás ananász saláta

Ennek a salátának az elkészítésében egyedül az ananász meghámozása a kihívás. A legegyszerűbb módja az, ha levágjuk a leveles részét, majd a talpát, és a talpára állítva függőlegesen lehámozzuk. A magos részeket pedig egyenként kell kivagdosni. Ezután lehet szeletelni, majd háromszög alakúra vágni, már csak azért, hogy szép is legyen.
Az ananász kiválasztásánál pedig nem árt tudni, hogy a leszedett ananász nem úgy viselkedik mint pl. a banán, azaz nem érik tovább a polcokon, hanem onnantól kezdve már csak romlik az állapota. Érdemes minél frissebbet választani. Ami kicsit puha, foltos, azt el lehet felejteni, jobb otthagyni, különben úgy is a kukánkban végzi.
Az ananász feldarabolásától számítva kb 3 perc alatt kész is vagyunk a salátával, ami a következő:

2 személyre
1 kisebb ananász
1 kis lilahagyma
1 friss piros chili (kisebb)
3-4 db 10 cm-es friss mentaág
fél citrom reszelt héja
negyed-fél citrom leve (ízles szerint)

Tálba helyezem a feldarabolt ananászt. Rászórom a szeletelt mentaleveleket, a friss chilit, az apróra vágott lilahyagmát, ráreszelem a citrom héját és citromlével megöntözöm. Rögtön is fogyaszthatjuk, de ha hagyjuk állni, akkor egyre csípősebb lesz. Igazi vérpezsdítő, frissítő saláta, amit önmagában és sültek mellé is fogyaszthatunk. Jó étvágyat!

2010. április 6., kedd

Spenótos gnocchi

Zöld, zöld, zöld! Imádom nézni, ahogyan egyre zöldebb lesz a kert. Végre itt a tavasz, ehetünk sok zöldet, megújulhatunk mi is egy kicsit, és talán a húsvéti nagy trakták után ismét jöhet pár kímélő étel.
A spenótos gnocchinak számtalan verziója létezik: tésztája készülhet ricottával, krumplival,  édesburgonyával, és különféle szószokkal tálalhatjuk mint pl, gombás, paradicsomos-kecskesajtos, sáfrányos-tejszínes stb, stb. Most egy végtelenül egyszerű verziót készítettem, íme:

2010. március 28., vasárnap

Mézes-vaníliás szilvás

Már elég régen jelentkeztem, dehát megjött a tavasz, így a konyhában is rövidebb időket töltöttem. És az igazság az, hogy egy kissé megpróbáltam lepörögni a különféle finomságokról, a fókuszt áthelyezni a szabadban eltölthető sok mozgást igénylő tevékenységekre. De azért a sütés-főzés és a blog továbbra is a szívem csücske, meg hát enni azért kell, és nem mindegy, hogy mit, szóval azért csak itt vagyok. És akkor rögtön egy kis finomság, ami remekül passzol a tavaszi napfényhez és egy finom kávéhoz.

10 dkg teljes őrlésű liszt
5 dkg kukorica keményítő
1 kk kardamom
fél tasak bourbon vaníliás cukor
1 kk sütőpor (alnatura)
1 kk szódabikarbóna
10 dkg vaj
4 dkg nádcukor
1 nagy tojás
1 ek rizstej
2-3 nagy evőkanál méz
10 cm-es vanília rúd
40 dkg szilva (most fagyasztott)

A szilvákat felezem, majd a szebbeket félre teszem, ez kerül a süti tetejére (kb 25 dkg). A többi szilvát apróra vágom.
A liszteket összekeverem a sütőporral, a szódabikarbónával, a kardamommal és a vaníliás cukorral.
8 dkg vajat és a nádcukrot habverővel felverem, beleütöm a tojást és még egy percig keverem, majd hozzáaadom a lisztes keveréket. Jól összedolgozom. Elég kemény tésztát kell, hogy kapjak, fakanállal szinte nehéz is keverni. Végül az apróra darabolt szilvát és a rizstejet is hozzáadom.
A vanília rudat hosszában kettévágom és kikaparom a belsejét, amit egy kis lábasba teszek a mézzel és a 2 dkg vajjal. Tűzön felhevítem, majd állni hagyom. Magát a vanília rudat is beleteszem.
18 cm-es kerek sütőformát kivajazok, lisztezek és beletöltöm a tésztát. Tetejébe jól belenyomkodom a félbe vágott szép szilvaszemeket. 180 fokon 30-35 percig sütöm. Ekkor kiveszem, tetejére öntöm a vaníliás-mézes keveréket, és még 10 percre visszateszem a sütőbe. Kb 10 percig hűtöm, nem várom meg, amíg teljesen kihűl, és kiveszem a formából. (Különben totál beleragad, és csak kikanalazni tudjuk a sütit).

2010. március 13., szombat

Zöldséges csicseriborsó vajas fánkkal

Ezt az egytálételt talán azok is szívesen elfogyasztják, akik nem kifejezetten rajonganak a sok-zöldséges ételért. A viszonylag hosszú főzés, és végül a magas hőmérsékletű sütés remekül eggyé olvasztja az izeket, a puha, lágy enyhén szaftos zöldségek szinte elolvadnak az ember szájában és mindehhez remek kiegészítő a frissen sült vajas fánk. Erről többet nem is akarok írni, íme a recept. Érdemes rászánni az időt, ami zöldségpucolással egybevéve kb 2 óra.

3-4 személyre
2 nagy fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
olívaolaj
2 közepes sárgarépa
1 nagy  édeskömény
20 dkg csicseriborsó (száraz súly)
1,5 dl paradicsomsűrítmény vagy 3-4 nagyobb paradicsom
1 cukkini
15 dkg zöldbab
borsikafű
majoranna

petrezselyem
piros chili

vajas fánk
15 dkg teljes őrlésű liszt
10 dkg fehér liszt
1 tk sütőpor
1 tk szódabikarbóna

10 dkg vaj
1 dl rizstej
petrezselyem

Az éjszakára beáztatott csicseriborsót megfőzöm. Pár napja azt hallottam, ha a főzővízbe szódabikarbónát rakunk, akkor lerövidül a főzési idő. Ez nekem most nem jutott eszembe, szóval még nem próbáltam, de legközelebb ki fogom.
Lassú tűzön, olívaolajon pirítom a durvára vágott vöröshagymát 4-5 percig, beleteszem a szeletelt fokhagymát, sárgarépát és az édesköményt. Tovább pirítom kb 10 percig, időnként megkevergetem. Felengedem annyi vízzel, hogy ellepje, majd hozzáadom a megfőtt csicseriborsót, a paradicsom sűrítményt (vagy a héj nélküli paradicsomszeleteket), a borsikafüvet és a majorannát. 35-40 percig főzöm kis lángon, majd sózom és beleteszem a zöldbabot és a szeletelt cukkinit. Még 25-30 percig rotyogtatom, ha szükséges vizet öntök hozzá, időnként megkevergetem.
Közben  elkészítem a vajas fánkokat: összekeverem a liszteket a sütőporral, szódabikarbónával, sóval, az apróra vágott petrezselyemmel, belemorzsolom a vajat, majd a rizstejjel összegyúrom a tésztát. Lisztezett deszkán 2 cm vastagra nyújtom és 5-6 cm átmérőjű kerek formával kiszúrom, tetejét késsel berácsozom.
A valamivel több mint egy órás főzés után a ragut átöntöm egy nagy öntöttvas serpenyőbe. A lényeg, hogy viszonylag sűrű legyen a ragunk, amit még kb 1 dl vízzel hígítok. Ez azért is fontos, mert valamennyi folyadékot a fánk is elszív, és a 200 fokon való sütés szintén rendesen párologtat, szóval, nehogy leégjen a sütés alatt. Ugyanakkor az se jó, ha túl sok a folyadék, mert akkor elázik a fánk. A lényeg, hogy olyan sűrűségű legyen a ragunk, hogy a tetején megálljon a fánk, és ne süllyedjen el. A kiszaggatott fánkokat a ragu tetején szépen elrendezem, majd 20 perc alatt 200 fokon készre sütöm. Ízlés szerint apróra vágott petrezselyemzölddel és friss piros chilivel megszórva forrón tálalom. Jó étvágyat!

2010. március 11., csütörtök

Óriás viráglinzer

A süteményeket nemcsak azért szeretem, mert finomak, hanem mert gyönyörűeket lehet belőlük alkotni. Ez egy nagyon egyszerű, hagyományos kávé/tea süti, ami szintén mutatós tud lenni, és frissen sütve nem hasonlítható a készen kapható társaihoz. 
Na jó, nem is olyan óriásiak (kb 12 cm átmérőjűek), de mostanában annyi  mini sütit sütöttem, hogy hozzájuk képest ezek tényleg hatalmasok.

2010. március 10., szerda

Vöröslencseleves olaszosan

Ez a leves nagyon hasonlít a toszkán ribollitára, néhány alkotóanyag más, és bab helyett vöröslencsét használtam, a végén pedig a friss fokhagymás olívaolaj igazán finommá teszi. Érdemes kipróbálni!

2010. február 26., péntek

Vöröslencse-krémleves zöldborsóval

Igaz, hogy jön a tavasz, de ezt ezen a ködös-esős napon egyáltalán nem lehet érezni. Amúgy is kevés időm volt ma a főzőcskézésre, ilyenkor a legkézenfekvőbb ebéd egy jó tartalmas leves, amihez nem kell túl sok zöldséget pucolni, finom és laktató. Ezt a levest kb 40 perc alatt el lehet készíteni. Ha van otthon kész vörös curry pasztánk, akkor még hamarabb. De én szeretek mindent magam készíteni.

2010. február 22., hétfő

Édes falatkák

A hétvégén úgy adódott, hogy vidéki munkára kellett mennem. Imádom a munkámat, jöhet rengeteg
belőle, de ez a szombati egy nagyon kellemetlen ügynek a lezárása volt, így kb a hátam közepére kívántam az egészet. El is határoztam, hogy ezzel a részével nem foglalkozom, és egy szemet-szájat gyönyörködtető sütivel fogom feldobni az utunkat és magunkat. El is készítettem kora reggel, betettem párat egy kis dobozba, és csak arra vártam, hogy a legelső normálisabb kávézóban megállhassunk, és elfogyasszuk ezeket a kis finomságokat. És a dolog bevált, a kávé-süti után még a nap is kisütött, visszatért az életkedvünk és minden nagyon jól alakult! És akkor a recept:

Mángoldos-paradicsomos pite, avagy együk magunkat fiatallá

A szakácskönyv, amiből ez a recept is származik, valahogyan kikerült a konyhai vérkeringésből, így a minap nagy örömmel vettem újra kézbe. Tele van jobbnál jobb zöldséges és gyümölcsös receptekkel, amik nemcsak finomak, de nagyon jót tesznek az ember testének-lelkének. Ez pedig dr. Struncz Örök fiatalság c. könyve, ami nem kevesebbet igér, mint azt, hogyha az ő útmutatásai szerint étkezünk (és mozgunk is!!), akkor 2 éven belül megfiatalodunk.Véleménye szerint az ember sejtjei 2 évenként megújulnak, így van esély arra, hogy megállítsuk a biológiai óránkat.
Nos, íme egy recept a sok közül, amit már évekkel ezelőtt is többször elkészítettem, akkor is nagyon ízlett, és most is.

tészta
15 dkg teljes őrlésű búzaliszt
10 dkg túró
1 tk sütőpor

2 ek olívaolaj
fél dl tej
rávaló
30 dkg mángold
4 kis paradicsom
1 sonkahagyma (vagy vörös)
2 ek olívaolaj
5 dkg mozarella
1-1,5 dl tej
1 tojás
só, bors
szerecsendió

A tésztához a hozzávalókat összegyúrom, nyújtom, majd egy 26 cm-es formába teszem, villával megszúrkálom. A tészta elég lágy, ragadós, bőven kell lisztezni, de így lesz finom, puha sütés után is. 180 fokos sütőben 10 percig elősütöm.
Közben a hagymát kettévágom, és nagyon finoman felszeletelem. Az olajon megdinsztelem, majd hozzáadom az apróra darabolt mángoldszárat és együtt pirítom 3-4 percig. Ezután beledobom a feldarabolt mángoldleveleket, és 2 perc párolás után az elősütött tésztára halmozom. Ráteszem a félbevágott kis paradicsomokat és a mozarella golyókat is.
A tejet a tojással, sóval, borssal, szerecsendióval összekeverem, és ráöntöm a zöldséges tésztára. 180 fokon 35 percig sütöm. Forrón tálalom.

2010. február 19., péntek

Zöldségkrémleves sült gombával

Krémlevest gyakorlatilag csak hétköznapokon tudok főzni, akkor is kizárólag azokon a napokon, amikor Kiscincin nincs itthon. Valószínűleg a különféle pürék, amiket a kezdetekben főztem neki és imádott, és tömött magába, egyszerre csak túl sok lett neki. Mintha elvágták volna, egyik nap még megette, onnantól kezdve pedig csak a darabos étel jöhetett szóba, mert ő már nagy. És ez azóta is így van. Pedig ezt a műfajt is imádom, főleg azért, mert amellett, hogy csupa zöldség, gyorsan, egyszerűen és végeláthatatlan verzióban el lehet készíteni. Ez a mai is egy finomra sikeredett változat lett.

2010. február 17., szerda

Panettone puding

Még karácsonyra kaptunk az olasz rokonoktól egy gyönyörűen bedobozolt, klasszikus panettonét, amit az ajándékokkal együtt be is raktunk a fa alá. Aztán a nagy ünnepi dőzsölések közepette jól meg is feledkeztünk róla. Pár hete, amikor a karácsonyfát lebontottuk, bukkantunk rá újra. Finom volt, jó volt, de nem fogyott el (Kiscincin a csokit hiányolta belőle, én meg ugye kissé diétáztam). Szóval, kevesebb mint fele megmaradt. A GF-on szörfölve ihletett meg ez a recept, így elkészült ez a csodálatos kis puding, ici-pici változtatásokkal (a puding mint műfaj, amúgy is a nagy kedvenceim közé tartozik, és a panettone is megmenekült). Persze, ha nincs otthon panettonénk, egy finom kalács is megteszi, akkor viszont vmivel több cukrot tennék a pudingba.

Csípős babsaláta

Pár hete a Nyitottkertesek bódéjában gyönyörű, hatalmas tarkababra bukkantam, még éppen megfizethető áron. Most ezt használtam fel ehhez a szép színes, rendkívül ízletes és gazdag salátához. Ebédnek is megteszi, amit pár perc alatt el tudunk készíteni (a bab főzési idejét leszámítva, mert az minimum egy óra).

2010. február 13., szombat

Avokádós szendvicskrém

Ez egy igazán laktató, rendkívül finom avokádókrém, nagy kedvencem. Gyakran készítem, főleg sietős napokon. Salátával könnyű ebédnek is ideális. Ami fontos, hogy igazán krémes, puha avokádónk legyen. Ha ilyet nem kapunk, be lehet vetni a papírzacskós trükköt: egy éjszakára 2 banánnal papírzacskóba zárjuk, és reggelre puha avokádónk lesz. Hogy mit csinálnak a banánok éjszaka az avokádóval, fogalmam sincs, de mindenesetre működik. És akkor a recept:

1 avokádó
2 tojás
1 kis fej hagyma
1-2 ek olívaolaj
só, bors
negyed citrom leve

Az apróra vágott hagymát kevés olívaolajon jól megpirítom. A tojásokat keményre főzöm, a jól érett avokádót kikanalazom, majd az összes hozzávalót egy tálkába halmozom. Botmixerrel pürésítem. Én úgy szeretem, ha kissé rusztikus, azaz nem teljesen egynemű. Jó étvágyat.

2010. február 11., csütörtök

Roppanós kelbimbó saláta

Ezen a télen valahogyan elkerültük egymást a kelbimbóval, talán egyszer vagy kétszer került asztalra: vagy későn értem a piacra és már nem volt, vagy csak nagyon satnya minőségben. Most a zöldségesnél találtam ezeket a viszonylag szép példányokat, és ekkor nyilalt belém a felismerés, hogy milyen régen is ettem, és ezt akarok ma enni. Végül egy jó kis salátát készítettem belőle, amit a californiai La Grande Orange Cafe-ban készítenek (nem jártam ott). Nagyon finom lett, viszont egyáltalán nem sorolható a gyors saláták  kategóriájába: kell jó sok türelem, mire a kelbimbókat leveleire szedjük. Szerencsére, nekem csak 2 adagot kellett készítenem, így "röpke" 20 perc alatt sikerült is lefejtenem a leveleket. Viszont vizuálisan nagyon meghálálta a dolgot, csodaszép lett.  Ha valaki sietősen szeretné csinálni, akkor egyszerűen csak szelje fel. A recepten kissé változtattam, de az ötlet és az inspiráció mindenképp tőlük jött.

2 személyre
25-30 dkg kelbimbó (tisztítás előtti súly)
2 ek aszalt fekete cseresznye
1 nagy marék dió, megpirítva
pár szelet hajszálvékony parmezán
öntet
3-4 ek olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
1 citrom leve és reszelt héja
1 tk mustár
só, bors
gyümölcsecet ízlés szerint

Először az öntetet készítem el: lereszelem a fokhagymát, a citromhéjat, kifacsarom a citrom levét, és mindezt összekeverem a mustárral és az olajjal. Pár csepp ecetet is adok hozzá. Sózom, borsozom.
A kelbimbókat leveleire szedem, forró vízbe teszem, 2-3 percig forralom, majd leszűröm és rögtön jéghideg vízet engedek rá. Így megtartja a szép zöld színét. Tálba teszem, rászórom a fekete cseresznyét és a diót, az öntettel meglocsolom, és legvégül a parmezán szeletek kerülnek rá. 
A salátákat általában ha kész, rögtön el is fogyasztom, nem szeretem őket érlelni, de ennek a salátának, úgy gondolom jót tesz egy negyed-félóra állás.

2010. február 9., kedd

Rozsos zsemle

Zsemlét vagy kenyeret sütni nem olyan megeröltető és bonyolult munka, inkább csak kivárni nehéz.  Az a fontos, hogy elkezdjük időben, és amíg kel a tészta, addig csinálhatunk bármit. Ha vannak olyan esték (főleg télen), amikor itthon vagyunk, és a munka is megengedi, akkor gyakran készül nálunk házi kenyérféleség, márcsak azért is mert Kiscincin nagy kedvence. Nemcsak enni szereti, hanem a formázásból, kenegetésből is kiveszi a részét.
Eredetileg búzaliszttel készült volna, de valahogyan összekevertem a liszteket, és végül csak rozslisztet tettem bele, igaz két gyártótól. Féltem, hogy túl tömény lesz, de nem, ez is megkelt és nagyon finom lett.

2010. február 8., hétfő

Jamie és a csodapuding

Jamie pudingja, ami a legelső szakácskönyvében jelent meg, visszatérő klasszikusnak és nagy kedvencemnek számít. Amikor legelőször készítettem, nem volt otthon málnalekvárom és zsemlemorzsám, ami a receptjében szerepel, így házi őszibaracklekvárral és liszttel készítettem. Azóta annyira bevált ez a módosítás, hogy amikor legutóbb az eredeti hozzávalókkal sütöttem meg, akkor nagy csalódás volt. Úgyhogy visszatértem a régi jól bevált alapanyagokhoz, és a hétvégén ismét terítékre került ez a lágy, remegő, isteni finomság.

4 tojás
6 dl tej
12 dkg liszt
20 dkg sötétbarna nádcukor (ettől karamellesebb íze lesz)
25 dkg házi őszibarackdzsem

3 tojássárgáját és 1 egész tojást felverek 8 dkg nádcukorral, majd elkeverem a tejjel és a liszttel. Egy 30 cm-es kerek kerámiatál aljára kanalazom a lekvárt, ráöntöm a tejes keveréket, majd 150 fokon 1 órán át sütöm. Ekkor kemény habbá verem a tojsáfehérjét, majd óvatosan hozzáaadom a maradék nádcukrot, és az egészet a puding tetejére halmozom. Még 15-20 percig sütöm.


2010. február 6., szombat

Zöldfűszeres bulgur

Ahogy itt ülök a computer előtt, épp az megy a TV paprikán, ahogyan Nigella éjszaka kioson a konyhába, és magába töm egy nagy szelet csokitortát. Szuper. Ehhez képest nagyon puritán ez a kis bulgur étel, pedig ma igazán jól esett délben, és nagyon örültem, hogy ismét sikerült kímélően ebédelnem. Persze, a kényeztető desszert nálunk is megvolt ebédnél, de ha most a sötét konyhában összefutnék Nigellával és a tortájával, egy pillanatig sem haboznék. És akkor a recept:

2 személyre
10 dkg bulgur
1 kis fej vöröshagyma
olívaolaj
1 kk bazsalikom
pár szál rozmaring
1 babérlevél
só, bors
petrezselyemzöld
pirított napraforgó

A hagymát az olívaolajon megpirítom, majd a gondosan megmosott bulgurt hozzáadom a fűszerekkel együtt, 2 percig még pirítom őket folyamatos kevergetés közben, majd felengedem forró vízzel. Sózom, borsozom, lefedve 10 perc alatt készre főzöm. Friss petrezselyemzöldet keverek hozzá, napraforgómaggal megszórom, és akár hidegen, akár melegen is tálalhatom. 
Recept ismételten C. B. Browntól.

Ananászos céklasaláta

Imádom az egyszerű, de nagyszerű dolgokat, mint amilyen ez a cékla és ananász párosítás. A recept a már korábban is emlegetett Celia Brooks Brown új könyvéből származik, és nagyon-nagyon finom (egy icipicit azért változtattam rajta). Talán, azoknak is ízlik, akik  nincsenek rákattanva a céklára (ha egyáltalán rá lehet kattanni). A salátához egészen apró céklákat választottam.

2 személyre
6 pici cékla
fél friss ananász
1 kis fej hagyma
1 ek almaecet
1 tk nádcukor

A céklákat 160 fokon 30 perc alatt megsütöm, hámozom, félbevágom és nagyon vékonyra felszeletelem. Az ananászt is felkarikázom, majd apróra darabolom. A hagymát vékony karikákra vágom, majd az egészet összekeverem. Az ecetet a cukorral és sóval elkeverem és a salátához adom. 15-20 percig hagyom állni.


2010. február 4., csütörtök

Lencseleves tésztával

A mai menüvel megint visszatértem a télhez: laktató, forró, melengető, ugyanakkor mégis kíméletes leves készült. Különlegességét az aszalt paradicsom és a zöld füszerek használata adja. Nem igényel sok időt: kb 50 perc alatt elkészíthetjük.

2010. február 3., szerda

Rukkolás quiche

Nem tudom, hogy a sok hó-e az oka, vagy az, hogy már közeledik a tavasz, de rettenetes módon kívánom a zöldeket.  Be is szereztem egy nagy doboz zsenge, olasz rukkolát, gyönyörűen zöldellt a polcokon. Tegnap rukkolás házi metélt volt (az is isteni, de annyira éhesek voltunk, hogy fotózásra nem maradt idő, anélkül pedig nem teszek föl receptet. Hamarosan újra megcsinálom, és lesz róla szép kép).
Ez egy kis quiche, 2 éhes ember kis salival el is tudja fogyasztani.

2010. február 2., kedd

Lekváros linzer

Ez egy igazán gyors és egyszerű süti. Ideális, ha ráébredünk arra, hogy az imádott kávénkhoz, teánkhoz nincs otthon semmi fogunkra való, boltba meg amúgy sem akarunk rohangálni. Mindössze 45 perc kell hozzá, és a friss, omlós meleg süti máris az asztalunkon lehet!

Kb 20 darabhoz
20 dkg teljes őrlésű liszt
8 dkg vaj
8 dkg lágy sötétbarna nádcukor
1 tk sütőpor
pici rizstej
jó sűrű meggylekvár (vagy bármilyen más)

A lisztet a vajjal szépen elmorzsolgatjuk, hozzáadjuk a cukrot, a sütőport, majd a rizstejjel összefogjuk a tésztát. 1 perc alatt összegyúrjuk, majd egy 4-5 cm-es hengert gyúrunk belőle. Óvatosan 1 cm-es szeleteket vágunk belőle. A karikákat kiigazítjuk, mert a szeletelés során kissé deformálódnak. Közepükbe az ujjunkkal mélyedést nyomunk, majd ebbe helyezünk egy púpozott kávéskanálnyi sűrű lekvárt. Itt a hangsúly a sűrűn van, mert sütésnél a lágy lekvár kifolyik, ami (de csakis) esztétikailag tönkre teszi a sütinket. Nyáron sikerült egy olyan kemény, kissé karamellizált meggylekvárt főznöm, amit alig tudok kanállal kiszedni az üvegből, szóval ez pont ideális ehhez a sütihez. 180 fokon 20-25 percig sütöm. Ha kész, pár percet várok, és már lehet is fogyasztani. Ahogy Kiscincin mondaná: nyámi!

2010. január 30., szombat

Bagel reggelire

Ha bagelt szeretnénk reggelire, akkor igencsak korán kell kelni, mivel bő 2 óra az elkészítési ideje. Viszont megéri, mert nem sok jobb dolog van az otthoni frissen sült bagelnél (na jó, van sok egyéb, de ez is toplistás).  Szóval, koránkelés ma egy kicsit nehezen ment, úgyhogy későn reggelizett a család. Már többször készítettem bagelt, és mindig kevertem a teljes őrlésű lisztet a fehér liszttel, (50-50%, 60-40%), de most csak teljes őrlésűt használtam. Ezt egy kicsivel tovább érdemes keleszteni,  de szépen megnőtt, és nagyon finom lett.

2010. január 27., szerda

Mandarindzsem csillagánizzsal

A dzsemfőzés nem kifejezetten téli elfoglaltság, de nem hagyhattam ki, hogy legyen egy kis pikáns mandarindzsem a kamrapolcomon. De lehet, hogy ajándék is lesz belőle. Tömény, sűrű, különleges lekvár lett a végeredmény, ami kifejezetten finom csemege a tegnapi kukoricakenyérrel.

1 kg magnélküli mandarin
35 dkg cukor
1 csillagánizs
2 cm-es gyömbér
1 citrom leve

Ha azt szeretnénk, hogy ne legyen kesernyés a mandarinlekvárunk, akkor a meghámozott mandarint tegyük egy éjszakára nagy lábas vízbe, amit reggel öntsünk le róla. Bevallom, én ezt a lépést kihagytam, vágytam egy kis fanyar ízre, ami végül nem is bizonyult rossznak.
Viszonylag apróra daraboltam a mandarint, majd a cukorral együtt egy vastag aljú edénybe tettem. Amikor felforrt, 1 darab csillagánizst adtam hozzá,  amit 30 perc után kivettem. A csillagánizsnak nagyon erős íze van, ez is elég ekkora mennyiséghez. Beletettem még a gyömbért egészben és kb 1 óra 20-30 percig főztem kis lángon, pontosabban addig, amíg sűrű lekvárt nem kaptam. Ekkor a gyömbért kivettem, majd botmixerrel bele-bele turmixoltam, ügyelve arra, hogy ne legyen teljesen egynemű, hanem maradjanak benne kisebb mandarindarabok is. Belefacsartam egy citrom levét, és még 3-4 percre visszatettem a tűzre. Kiforralt üvegekbe forrón töltöm a dzsemet, lezárom, majd száraz dunsztban (azaz paplanban) 2-3 napig hagyom kihűlni.

2010. január 26., kedd

Kukoricakenyér

Itt a következő kukoricás recept! Most egy finom, ínycsiklandozó kenyérre esett a választásom. Ez az enyhén édeskés ízű kenyér rendkívül finom dzsemmel, teával, meg csak úgy önmagában is. Kb 1 óra alatt (10 perc előkészület, 45 perc sütés) az asztalra varázsolhatjuk.
Most az Ikeában kapható egy remek kis sütőforma, ami letapadásgátló bevonattal készült, és a kukoricakenyerem valósággal kiugrott belőle!

25 dkg kukorcaliszt
10 dkg teljes őrlésű liszt
1 tk só
1 ek sütőpor
8 dkg vaj
1 ek nádcukor
2 nagy tojás
kb 2,5 dl rizstej

A liszteket összekeverem, hozzáadom a sót, a sütőport és a nádcukrot. A vajat megolvasztom és a lisztes keverékhez adom. Beleütöm még a 2 tojást és hozzáöntöm a rizstejet. Elég lágy masszát kell kapnunk, lágyabbat mint pl egy muffintésztáé. A kukoricaliszt el fogja nyelni a sütés során ezt a folyadékmennyiséget. Egy hosszúkás (26 cm hosszú, 12 cm széles) formát kivajazok és 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt készre sütöm.


Céklaleves gazdagon

Céklavest is már többféleképpen készítettem: almával, gombás raviolival, fejes káposztával. Most egy zöldséggel teli verzióját próbáltam ki, ami igen gazdag, laktató levesnek bizonyult.

2010. január 24., vasárnap

Köményes kukoricaleves

Ez a sűrű, laktató leves szintén a gyors kategóriába tartozik. Most egy kicsit úgy érzem, rákattantam a kukoricára. Jöhet minden formájában: lehet dara, liszt, sütve, főzve, édesen, sósan. Hamarosan jönnek a receptek!

2010. január 23., szombat

Szedres-krémes omlós

Ezt a sütit is könnyen és gyorsan (kb 50 perc alatt) el lehet készíteni. Rendkívül mutatós és persze finom is. Alapja egy GoodFoodos recept volt, amit aztán megint egy kissé átalakítottam. A legtöbb sütit megpróbálom teljes őrlésű lisztekkel készíteni, ehhez persze szükség van nagyon jó minőségű lisztekre, amiket általában a biopiacon szerzek be. Ugyanakkor ide csak azokat a sütiket teszem föl, amik esetében a teljes őrlésű liszt nem megy a finomság  rovására. Persze, a fehér liszt is finom, nem arról van szó, hogy nem lenne jó, de azt próbálom kiiktatni az étrendünkből, legalább az itthoni étkezések esetében. A legtöbb
sütimnél a vendégek észre sem veszik, hogy
teljes őrlésű liszttel készültek, nagyon jóízűen szokták elfogyasztani. És akkor a recept:

Mangós-avokádós saláta

Imádom ezeket a szép színes salátákat nézegetni. A zöld és a sárga különböző tónusai teljesen feldobják a blogomat. Persze, enni sem rossz, de a vizuális élmény még nagyobb. Azért is jó ez a blogolás, mert amellett, hogy lesz egy klassz kis receptgyűjteményünk, még megmarad fotón, amin esetleg akár órákon át dolgozunk és az eltüntetése pár perc alatt megtörténik.
Persze ennek a könnyű, gyümölcsös salátának az elkészítése néhány percnél nem tart tovább. Az avokádó és a mangó mind a kedvenceim közé tartoznak, így együtt is elég jól teljesítenek. Többféle zöld salátát használtam. Igazi kincsnek számít a vizitorma, amihez a piacon hozzájutottam. Erőteljes íze jól harmonizál a mangóval. És akkor íme a recept:


1-2 személyre
1 marék vizitorma
1/4 fej zöld lollo
fél avokádó
fél mangó
olívaolaj
őszibarackecet
1 kk méz
só, frissen őrölt bors

A vizitormát egészen apróra tépkedem, a lollót nagyobbakra, a mangót és az avokádót feldarabolom. A salátákat a tál aljára teszem, ráhalmozom az avokádó és a mangó darabokat, meglocsolom az öntettel és már fogyasztom is.

2010. január 17., vasárnap

Mexikói paradicsomleves

Karácsonyra kaptam egy zseniális szakácskönyvet Celia Brooks Browntól, ami tele van jobbnál jobb zöldségétellel. Ez a recept is ebből a könyvből való (kis módosítással), és azóta ez a leves az egyik kedvencem lett. Gyorsan, könnyen elkészíthető (kivéve a kukorica tortilla), tartalmas és egyszerűen csodálatos!

2010. január 16., szombat

Csokis-mandulás biscotti

Eddig húztam, ez az év első sütije. Igaz, hogy én diétázom, ami sokkal könnyebb, ha a család is nélkülözi az édességeket, de most már ideje volt vmit készíteni. Annyiban könnyítés ez a süti, hogy semmilyen zsiradék nincs benne (kivéve a csokichips), nem kell bele pl. 20 dkg vaj, ami kalória csökkentő tényező. Ennek ellenére mégsem nevezném diétás sütinek. Ismételten jó minőségű bio teljes őrlésű és kukorica liszttel készítettem, nagyon finom lett.

2010. január 12., kedd

Narancsos saláta

Van nekem egy jó kis receptgyűjteményem, amit az utóbbi időben méltatlanul mellőztem. Ez a sali is innen való. Korábban is elkészítettem már, de akkor friss spenóttal. Mindkét verzió nagyon finom és egyszerűen elkészíthető. És persze, ami így január tájékán nem elhanyagolható szempont, nem túl kalóriadús ebédnek is megteszi.

2 személyre
fél fej saláta
4 közepes burgonya
1 kis fej lilahagyma
1 narancs
1/4 citrom leve
2 tk mustár
kb 4-5 ek olívaolaj
só, bors

A krumplit héjában megfőzöm, kihűtöm, feldarabolom. A narancsot negyedelem, majd felszeletelem. A salátát kisebb darabokra tépkedem. Az olívaolajat elkeverem a sóval, mustárral és a citromlével. A salátát egy tál aljára halmozom, ráhelyezem a krumplikat, a narancs- és hagyma szeleteket, meglocsolom az öntettel, végül frissen őrölt borssal az egész salátát meghintem.

2010. január 10., vasárnap

Zöldsaláta laskával

Ezt a salátát fogyaszthatjuk könnyű ebédként vagy vacsoraként, de főétel kísérőjeként is kiváló. Előbbi esetben picivel kevesebb ecetet teszek az öntetbe.

2 személyre
fél zöld lollo saláta
10 dkg laskagomba (kis fejűek)
2 gerezd fokhagyma
1 kis fej lila hagyma
3-4 ek gyümölcsecet (most őszibarack ecet)
olívaolaj

2 ek pirított napraforgómag

A lila hagymát vékonyra felszeletelem. A 2-3 ek olívaolajat összekeverem a gyümölcsecettel és a hagymát15-20 percre (vagy tovább) beleteszem, hogy átvegye a savanykás ízt.
A fokhagymát apróra vágom és olívaolajon megpirítom, hozzáadom az egészben hagyott kisebb gombákat, sózom és 7-8 perc alatt készre sütöm, kissé kihűtöm.
A kisebb darabokra tépkedett salátát egy tál aljára helyezem, ráhalmozom a laskát, meglocsolom a hagymás öntettel és pirított napraforgómagot hintek a tetejére. Máris tálalom.

2010. január 7., csütörtök

Zöldséges chili

Remek téli étel és nincs vele túl sok gond. A legjobb az egészben az, hogyha netán elfelejtjük beáztatni a vörösbabot előző este (ez sajna velem gyakran megesik), akkor is megfő a bab kb 50-55 perc alatt,  így nem kell lemondanunk róla (ez sárgaborsó és csicseriborsó esetén nem működik).
Ha a chilit főzés közben szétnyomkodjuk, ettől a mennyiségtől kellemesen csípős lesz, éppen annyira, hogy felpezsdítsen és átmelegítsen ezeken a hideg napokon.


2 személyre
olívaolaj
1 közepes fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
3 fej csiperke
1 kisebb sárgarépa
15 dkg vörösbab
2 közepes paradicsom
2 ek kukorica
2 ek zöldbab
1 ek szárított oregánó
2 kis chili


A babot kis lábasban majdnem teljesen puhára főzöm (só nélkül). A finomra vágott vöröshagymát olívaolajon megdinsztelem, hozzáadom a fokit, majd a karikákra vágott sárgarépát és a cikkekre darabolt gombát is. Együtt pirítom 5-6 percig. Ha ez megvan, jöhet bele bab, a paradicsom, a kukorica, a zöldbab, a só, az oregánó és a chili. Fedő alatt párolom kb 20-25 percig. Kóstolom, ha szükséges ízesítem és forrón tálalom kevés natúr rizzsel, vagy friss kenyérrel.

Sárga rudacskák

Kellemes kis rágcsa,  és viszonylag gyorsan elkészíthető.

10 dkg kukoricaliszt
10 dkg teljes őrlésű liszt
fél dl olívaolaj
1 tk kakukkfű (friss a legjobb, akkor lehet kicsit több, én szárítottal készítettem most)
1 tk kurkuma

kb 1,5 dl víz

A liszteket összekeverem, beleteszem a fűszereket, majdhozzáöntöm az olívaolajat és jól elkeverem. Vizet adok hozzá. Alaposan összegyúrom, és 10 percig hűvös helyen pihentetem. 5-6 mm vastgaságúra nyújtom a tésztát, és 1 cm széles és kb 10 centi hosszú csíkokat vágok ki az univerzális pizzaszeletelőmmel. A csíkokat a nyújtódeszkán két kézzel hengergetem, így a kb 15 cm hosszúak lesznek. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket, és légkeveréses sütőben 200 fokon 8-10 perc alatt készre sütöm. Figyelni kell, mert könnyen megéghet! Ha pedig nem sütjük meg eléggé, akkor nem lesz jó ropogós. Nekem 2 tepsi lett ebből a mennyiségből.