2010. január 30., szombat

Bagel reggelire

Ha bagelt szeretnénk reggelire, akkor igencsak korán kell kelni, mivel bő 2 óra az elkészítési ideje. Viszont megéri, mert nem sok jobb dolog van az otthoni frissen sült bagelnél (na jó, van sok egyéb, de ez is toplistás).  Szóval, koránkelés ma egy kicsit nehezen ment, úgyhogy későn reggelizett a család. Már többször készítettem bagelt, és mindig kevertem a teljes őrlésű lisztet a fehér liszttel, (50-50%, 60-40%), de most csak teljes őrlésűt használtam. Ezt egy kicsivel tovább érdemes keleszteni,  de szépen megnőtt, és nagyon finom lett.

2010. január 27., szerda

Mandarindzsem csillagánizzsal

A dzsemfőzés nem kifejezetten téli elfoglaltság, de nem hagyhattam ki, hogy legyen egy kis pikáns mandarindzsem a kamrapolcomon. De lehet, hogy ajándék is lesz belőle. Tömény, sűrű, különleges lekvár lett a végeredmény, ami kifejezetten finom csemege a tegnapi kukoricakenyérrel.

1 kg magnélküli mandarin
35 dkg cukor
1 csillagánizs
2 cm-es gyömbér
1 citrom leve

Ha azt szeretnénk, hogy ne legyen kesernyés a mandarinlekvárunk, akkor a meghámozott mandarint tegyük egy éjszakára nagy lábas vízbe, amit reggel öntsünk le róla. Bevallom, én ezt a lépést kihagytam, vágytam egy kis fanyar ízre, ami végül nem is bizonyult rossznak.
Viszonylag apróra daraboltam a mandarint, majd a cukorral együtt egy vastag aljú edénybe tettem. Amikor felforrt, 1 darab csillagánizst adtam hozzá,  amit 30 perc után kivettem. A csillagánizsnak nagyon erős íze van, ez is elég ekkora mennyiséghez. Beletettem még a gyömbért egészben és kb 1 óra 20-30 percig főztem kis lángon, pontosabban addig, amíg sűrű lekvárt nem kaptam. Ekkor a gyömbért kivettem, majd botmixerrel bele-bele turmixoltam, ügyelve arra, hogy ne legyen teljesen egynemű, hanem maradjanak benne kisebb mandarindarabok is. Belefacsartam egy citrom levét, és még 3-4 percre visszatettem a tűzre. Kiforralt üvegekbe forrón töltöm a dzsemet, lezárom, majd száraz dunsztban (azaz paplanban) 2-3 napig hagyom kihűlni.

2010. január 26., kedd

Kukoricakenyér

Itt a következő kukoricás recept! Most egy finom, ínycsiklandozó kenyérre esett a választásom. Ez az enyhén édeskés ízű kenyér rendkívül finom dzsemmel, teával, meg csak úgy önmagában is. Kb 1 óra alatt (10 perc előkészület, 45 perc sütés) az asztalra varázsolhatjuk.
Most az Ikeában kapható egy remek kis sütőforma, ami letapadásgátló bevonattal készült, és a kukoricakenyerem valósággal kiugrott belőle!

25 dkg kukorcaliszt
10 dkg teljes őrlésű liszt
1 tk só
1 ek sütőpor
8 dkg vaj
1 ek nádcukor
2 nagy tojás
kb 2,5 dl rizstej

A liszteket összekeverem, hozzáadom a sót, a sütőport és a nádcukrot. A vajat megolvasztom és a lisztes keverékhez adom. Beleütöm még a 2 tojást és hozzáöntöm a rizstejet. Elég lágy masszát kell kapnunk, lágyabbat mint pl egy muffintésztáé. A kukoricaliszt el fogja nyelni a sütés során ezt a folyadékmennyiséget. Egy hosszúkás (26 cm hosszú, 12 cm széles) formát kivajazok és 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt készre sütöm.


Céklaleves gazdagon

Céklavest is már többféleképpen készítettem: almával, gombás raviolival, fejes káposztával. Most egy zöldséggel teli verzióját próbáltam ki, ami igen gazdag, laktató levesnek bizonyult.

2010. január 24., vasárnap

Köményes kukoricaleves

Ez a sűrű, laktató leves szintén a gyors kategóriába tartozik. Most egy kicsit úgy érzem, rákattantam a kukoricára. Jöhet minden formájában: lehet dara, liszt, sütve, főzve, édesen, sósan. Hamarosan jönnek a receptek!

2010. január 23., szombat

Szedres-krémes omlós

Ezt a sütit is könnyen és gyorsan (kb 50 perc alatt) el lehet készíteni. Rendkívül mutatós és persze finom is. Alapja egy GoodFoodos recept volt, amit aztán megint egy kissé átalakítottam. A legtöbb sütit megpróbálom teljes őrlésű lisztekkel készíteni, ehhez persze szükség van nagyon jó minőségű lisztekre, amiket általában a biopiacon szerzek be. Ugyanakkor ide csak azokat a sütiket teszem föl, amik esetében a teljes őrlésű liszt nem megy a finomság  rovására. Persze, a fehér liszt is finom, nem arról van szó, hogy nem lenne jó, de azt próbálom kiiktatni az étrendünkből, legalább az itthoni étkezések esetében. A legtöbb
sütimnél a vendégek észre sem veszik, hogy
teljes őrlésű liszttel készültek, nagyon jóízűen szokták elfogyasztani. És akkor a recept:

Mangós-avokádós saláta

Imádom ezeket a szép színes salátákat nézegetni. A zöld és a sárga különböző tónusai teljesen feldobják a blogomat. Persze, enni sem rossz, de a vizuális élmény még nagyobb. Azért is jó ez a blogolás, mert amellett, hogy lesz egy klassz kis receptgyűjteményünk, még megmarad fotón, amin esetleg akár órákon át dolgozunk és az eltüntetése pár perc alatt megtörténik.
Persze ennek a könnyű, gyümölcsös salátának az elkészítése néhány percnél nem tart tovább. Az avokádó és a mangó mind a kedvenceim közé tartoznak, így együtt is elég jól teljesítenek. Többféle zöld salátát használtam. Igazi kincsnek számít a vizitorma, amihez a piacon hozzájutottam. Erőteljes íze jól harmonizál a mangóval. És akkor íme a recept:


1-2 személyre
1 marék vizitorma
1/4 fej zöld lollo
fél avokádó
fél mangó
olívaolaj
őszibarackecet
1 kk méz
só, frissen őrölt bors

A vizitormát egészen apróra tépkedem, a lollót nagyobbakra, a mangót és az avokádót feldarabolom. A salátákat a tál aljára teszem, ráhalmozom az avokádó és a mangó darabokat, meglocsolom az öntettel és már fogyasztom is.

2010. január 17., vasárnap

Mexikói paradicsomleves

Karácsonyra kaptam egy zseniális szakácskönyvet Celia Brooks Browntól, ami tele van jobbnál jobb zöldségétellel. Ez a recept is ebből a könyvből való (kis módosítással), és azóta ez a leves az egyik kedvencem lett. Gyorsan, könnyen elkészíthető (kivéve a kukorica tortilla), tartalmas és egyszerűen csodálatos!

2010. január 16., szombat

Csokis-mandulás biscotti

Eddig húztam, ez az év első sütije. Igaz, hogy én diétázom, ami sokkal könnyebb, ha a család is nélkülözi az édességeket, de most már ideje volt vmit készíteni. Annyiban könnyítés ez a süti, hogy semmilyen zsiradék nincs benne (kivéve a csokichips), nem kell bele pl. 20 dkg vaj, ami kalória csökkentő tényező. Ennek ellenére mégsem nevezném diétás sütinek. Ismételten jó minőségű bio teljes őrlésű és kukorica liszttel készítettem, nagyon finom lett.

2010. január 12., kedd

Narancsos saláta

Van nekem egy jó kis receptgyűjteményem, amit az utóbbi időben méltatlanul mellőztem. Ez a sali is innen való. Korábban is elkészítettem már, de akkor friss spenóttal. Mindkét verzió nagyon finom és egyszerűen elkészíthető. És persze, ami így január tájékán nem elhanyagolható szempont, nem túl kalóriadús ebédnek is megteszi.

2 személyre
fél fej saláta
4 közepes burgonya
1 kis fej lilahagyma
1 narancs
1/4 citrom leve
2 tk mustár
kb 4-5 ek olívaolaj
só, bors

A krumplit héjában megfőzöm, kihűtöm, feldarabolom. A narancsot negyedelem, majd felszeletelem. A salátát kisebb darabokra tépkedem. Az olívaolajat elkeverem a sóval, mustárral és a citromlével. A salátát egy tál aljára halmozom, ráhelyezem a krumplikat, a narancs- és hagyma szeleteket, meglocsolom az öntettel, végül frissen őrölt borssal az egész salátát meghintem.

2010. január 10., vasárnap

Zöldsaláta laskával

Ezt a salátát fogyaszthatjuk könnyű ebédként vagy vacsoraként, de főétel kísérőjeként is kiváló. Előbbi esetben picivel kevesebb ecetet teszek az öntetbe.

2 személyre
fél zöld lollo saláta
10 dkg laskagomba (kis fejűek)
2 gerezd fokhagyma
1 kis fej lila hagyma
3-4 ek gyümölcsecet (most őszibarack ecet)
olívaolaj

2 ek pirított napraforgómag

A lila hagymát vékonyra felszeletelem. A 2-3 ek olívaolajat összekeverem a gyümölcsecettel és a hagymát15-20 percre (vagy tovább) beleteszem, hogy átvegye a savanykás ízt.
A fokhagymát apróra vágom és olívaolajon megpirítom, hozzáadom az egészben hagyott kisebb gombákat, sózom és 7-8 perc alatt készre sütöm, kissé kihűtöm.
A kisebb darabokra tépkedett salátát egy tál aljára helyezem, ráhalmozom a laskát, meglocsolom a hagymás öntettel és pirított napraforgómagot hintek a tetejére. Máris tálalom.

2010. január 7., csütörtök

Zöldséges chili

Remek téli étel és nincs vele túl sok gond. A legjobb az egészben az, hogyha netán elfelejtjük beáztatni a vörösbabot előző este (ez sajna velem gyakran megesik), akkor is megfő a bab kb 50-55 perc alatt,  így nem kell lemondanunk róla (ez sárgaborsó és csicseriborsó esetén nem működik).
Ha a chilit főzés közben szétnyomkodjuk, ettől a mennyiségtől kellemesen csípős lesz, éppen annyira, hogy felpezsdítsen és átmelegítsen ezeken a hideg napokon.


2 személyre
olívaolaj
1 közepes fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
3 fej csiperke
1 kisebb sárgarépa
15 dkg vörösbab
2 közepes paradicsom
2 ek kukorica
2 ek zöldbab
1 ek szárított oregánó
2 kis chili


A babot kis lábasban majdnem teljesen puhára főzöm (só nélkül). A finomra vágott vöröshagymát olívaolajon megdinsztelem, hozzáadom a fokit, majd a karikákra vágott sárgarépát és a cikkekre darabolt gombát is. Együtt pirítom 5-6 percig. Ha ez megvan, jöhet bele bab, a paradicsom, a kukorica, a zöldbab, a só, az oregánó és a chili. Fedő alatt párolom kb 20-25 percig. Kóstolom, ha szükséges ízesítem és forrón tálalom kevés natúr rizzsel, vagy friss kenyérrel.

Sárga rudacskák

Kellemes kis rágcsa,  és viszonylag gyorsan elkészíthető.

10 dkg kukoricaliszt
10 dkg teljes őrlésű liszt
fél dl olívaolaj
1 tk kakukkfű (friss a legjobb, akkor lehet kicsit több, én szárítottal készítettem most)
1 tk kurkuma

kb 1,5 dl víz

A liszteket összekeverem, beleteszem a fűszereket, majdhozzáöntöm az olívaolajat és jól elkeverem. Vizet adok hozzá. Alaposan összegyúrom, és 10 percig hűvös helyen pihentetem. 5-6 mm vastgaságúra nyújtom a tésztát, és 1 cm széles és kb 10 centi hosszú csíkokat vágok ki az univerzális pizzaszeletelőmmel. A csíkokat a nyújtódeszkán két kézzel hengergetem, így a kb 15 cm hosszúak lesznek. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket, és légkeveréses sütőben 200 fokon 8-10 perc alatt készre sütöm. Figyelni kell, mert könnyen megéghet! Ha pedig nem sütjük meg eléggé, akkor nem lesz jó ropogós. Nekem 2 tepsi lett ebből a mennyiségből.

2010. január 5., kedd

Fűszeres lilakáposzta

Ma mindenképp lilakáposztát szerettem volna enni. Nem nyersen, salátában, hanem meleg ételként, ami gyorsan elkészíthető és minden van itthon hozzá. Ilyenkor fölösleges recepteket bújnom, mert úgysem találok olyat, ami nekem tetszene. Végül ez lett belőle, finom, könnyű, gyümölcsös kis ebéd a nagy trakták után, egy csésze forró teával kisérve. Köretnek is remek, ha a szokásos (ami egyébként szintén klassz kis étel) párolt káposzta helyett vmi mást szeretnénk.

1 személyre
15 dkg lilakáposzta
3 gerezd fokhagyma
3 ek olívaolaj
1 púpozott kk kínai 5 fűszerkeverék
fél alma héjastul, kis darabokra vágva
1 nagy ek mazsola
1 ek szárított fekete cseresznye


A fokit megpirítom az olívaolajon, beleteszem a csíkokra vágott káposztát. 3-4 percig nagyobb lángon kevergetem, vigyázva, hogy le ne égjen. Felöntöm egy kis vízzel, hozzáadom a fűszereket, a mazsolát és a cseresznyét. 5 perc után mehet bele az alma. Fedő alatt készre párolom, forrón tálalom.

2010. január 1., péntek

Malacpofa és malacorr pogi

Ezt nem lehetett kihagyni. Látom, a gasztrobloggereket idén eléggé megfertőzte malacpofi, szóval a mai lencsepartyra én sem hagyhattam ki. Annyival megtoldottam a dolgot, hogy még malacorr pogik is készültek a nyesedékekből, amik szintén klasszak lettek. Az én malackáim pedig az alábbi tésztából készültek:

25 dkg teljes őrlésű liszt
25 dkg fehér liszt
2,5 dkg friss élesztő
1 dl tej
1 tk nádcukor
1 tojás sárgája
2,5 dl tejföl
20 dkg vaj
5 dkg parmezán

+ 1 tojás a kenéshez

Az élesztőt a cukros tejben szétmorzsolom, és meleg helyen felfuttatom. Közben kimérem a lisztet, amit a vajjal elmorzsolok. Hozzáaadom a tojás sárgáját, a tejfölt, a reszelt sajtot, a sót és az élesztős keveréket. Jól összegyúrom, majd meleg helyen 1 órát kelesztem.
A nyújtásnál figyelembe vettem, hogy ez a tészta meg fog kelni, így a malacfejhez 5-6 mm-esre nyújtottam a tésztát, egy nagyobb pohárral  kiszúrtam 2 x 12 formát. Az orrához már 3 mm-es vastagságú tészta is elég, ezt 3 cm-es pohárral szúrtam ki. 12 malacfej formát sütőpapírral bélelt tepsibe helyezek, eléggé szellősen, megkenem felvert tojással, majd ráhelyezem az orrokat, széleit jól rányomogatom. Szemének napraforgómagot teszek (nálunk ezt Kiscincin csinálta, nagyon édes, bandzsi malackák is születtek). A fülét a kézzel pödörgetem és szintén jól rányomkodom. Az orron a lyukakat evőpálcikával szúrom ki, jó nagyot, hogy a kelés során ne tűnjön el. Megkenem tojással a füleket és az orrot, meleg helyen még 15 percig hagyom állni és 170 fokos légkeveréses sütőben 10-15 perc alatt pirosra sütöm. A maradék tésztából a kis pohárkával a másfél centi vastag tésztából kiszúrom a malacorrokat, az evőpálcikával nagy lyukat készítek és ezt is kelesztem 15 percig. Ebből a mennyiségből 24 malacpofim lett, és kb 10 malacorrom, amiket a második adag pofival sütöttem ki. Társaságban garantált a siker!!