Gőzölt tofu falatkák

Egyszerűen odavagyok a selyemtofuért. Imádom, és próbálom egyre többször becsempészni az étrendembe. Ez az étel inkább különlegesebb alkalomra való és nem egy hétköznapi gyors ebédhez, de még ott is elképzelhetőnek tartom. Valóban csak egy falatka, ami például a mai vendégség alkalmával az ázsiai menü részeként is sikert aratott.

20 dkg selyem tofu
2 db szárított shitake gomba
2 ek szójaszósz
1 tk mirin
1 kk cukor
kaliforniai paprika
újhagyma zöldje
friss gyömbér
friss koriander

A shitakét leforrázom és 25 percig áztatom, majd 1 mm-es szeletekre felszeletelem, egy részét pedig még apró csíkokra vágom. A gyömbért szintén hajszálvékonyra csíkozom,  a paprikát apróra kockázom, az újhagyma zöldjét felszeletelem. A szójaszószt, a mirint és a cukrot összekeverem. A selyemtofut nagyon óvatosan 4 részre vágom.
2-3 szelet shitakét a tálkánk aljára helyezek, óvatosan ráemelem a tofukockát, tetejére teszem a felcsíkozott shitakét, a gyömbért, a kaliforniai paprikát, meglocsolom a szósszal és végül megszórom koriander zölddel. Bambuszpárolóba helyezem a tálkákat, lefedem, amit vízzel teli wok (vagy lábas) tetejére helyezek, és kb 15 percig párolom. Azonnal tálalom.

Szecsuáni sült zöldbab

Itt a kínai újév, mint ázsiai konyha rajongónak illendő ilyenkor valami kínai finomsággal előrukkolnom. Nálam nagy kínai-ázsiai trakta valójában nyáron szokott lenni, amikor küldföldre települt és időnként hazalátogató barátnőimet és családjukat látom vendégül 8-10 fogásos menüsorral (alsó hangon talán megütné egy kínai család újévi ételválasztékát, persze a hagyományos újévi ételek nélkül).
Ez nem egy tipikusan újévi étel, és nem is mondhatom szezonálisnak, de annyira gyönyörű, friss zöldbab volt a zöldségesnél, hogy totálisan elcsábultam. A szecsuániak pl. így készítenék el...

2 személyre
25-30 dkg friss zöldbab
fél dl olaj a sütéshez
6 gerezd fokhagyma
5 cm-es friss gyömbér
2 szál zöldhagyma
3-4 db friss chili
2 ek szárított garnéla
2 ek szecsuáni savanyított zöldség (opcionális)*
a szószhoz
3 ek szójaszósz
3 ek kínai rizsbor
1 ek szezámmag
pár csepp szezámolaj
1 ek barnacukor

A szárított garnélát leforrázom és kb fél-1 órán át áztatom (így sem lesz teljesen puha, ezért érdemes apróra darabolni áztatás után).
A zöldbabot megtisztítom, és meghagyom eredeti méretét (kb 10 cm-eseket sikerült most vennem). Alalposan megmosom, majd papírtörlővel szárazra törlöm. Kb fél dl olajon, nagy lángon, állandóan kevergetve megsütöm (ez kb 5-6 perc), és papírtörlőre szedem. Az olajat leöntöm.
Elkészítem a szószt: a hozzávalókat összekeverem, félreteszem.
A gyömbért, a fokhagymát, a szárított garnélát és a savanyított zöldséget apróra darabolom, a zöldhagymát felszeletelem. Olajat hevítek a wokban és az előbb felsorolt hozzávalókat az egészben hagyott chilivel 3-4 perc alatt megsütöm. Ráöntöm a szószt és még 2 percig pirítom. Beledobom a megsütött zöldbabot, átforgatom és forrón tálalom  pl. natúr rizssel.

* szecsuáni savanyított zöldség: nagy hagyománya van Szecsuán tartományban egy speciálisan erre a célra gyártott kerámia edényben mindenféle zöldségeket különféle fűszerekkel savanyítani, érlelni. Én időnként készítettem már befőttes üvegben néhány verzióját, most pont savanyított sárgarépám volt. Erről majd később lesz egy poszt.

Mini browniek (búza) liszt nélkül

Ezt a sütit akkor szeretem csinálni, amikor egy kis édességre vágyom, csak valami picire, pár falatra, a tea mellé vagy egy könnyű ebéd után. Ebben is van kalória, de azzal, hogy egészen pici (3x3 cm-es) kockákra vágjuk őket, így 2-3 szeletnél (talán) meg tududnk állni.
Kókuszcukorral készítettem, amiben állítólag több az ásványi anyag és a felszívódás sem olyan drasztikus mint a fehér cukoré. Ízre nagyon finom, a barna cukoréhoz hasonló. Természetesen bármilyen cukorral készíthető a sütemény.

10 dkg étcsokoládé (70%-os)

4-5 dkg vaj

9 dkg kókuszcukor

1 cs. bourbon vaníliás cukor

2 tojás

7 dkg mandula

5 dkg barna rizsliszt

2 dkg fehér csoki

A mandulát, amin a barna vékony héj is rajta van, megdarálom.

A csokoládét és a vajat kis lángon felolvasztom, hozzáadom a cukrot és a vaníliát. Pár percig hűtöm, majd egyenként beleütöm a tojásokat. Jól elkeverem. A mandula és riszlisztet is hozzáadom, majd kb 1 percig kevergetem.

Sütőpapírral bélelt, kb 20x20 cm-es formába öntöm, és 180 fokon 20-25 perc alatt készre sütöm. Hagyom gey kissé hűlni, majd apró 3x3 cm-es kockákra vágom.

A receptre itt bukkantam.

Szezámmagos humusz

Humusz, egy kicsit másképp: egész szezámmaggal és kurkumával.
Könnyen elkészíthető, finom és nem túl kalóriadús szendvicskrém.

15 dkg szárított csicseriborsó
1 tk kurkuma
2 ek szezámmag
2 gerezd fokhagyma
só
citromlé
2 ek olívaolaj

A csicseriborsót legalább 8 órára beáztatom. Az áztató vizet leöntöm, majd friss vízben, amihez 1 tk kurkumát adok, puhára főzöm. Ez kb 45-50 perc. A szezámmagot száraz serpenyőben közepes tűzön pár perc alatt megpirítom. Itt arra kell figyelni, hogy ne égjen meg.
A megfőtt csicseriborsót, a fokhagymát, a pirított szezámmagot, az olívaolajat és némi főzőlevet leturmixolom. Annyi főzőlevet adagoljunk még hozzá, hogy krémes állagot kapjunk. Sóval és citromlével ízlésünknek megfelelően ízesítem. Hidegen tálalom.

Koreai selyemtofu leves

Ez a leves pár hónapja már az abszolút kedvencem. Imádom, és kb 20 perc alatt kész van. Könnyű, natúr ízű leves, igazán különleges. Az alapja persze itt is a jó tofu. Mindenképp selyemtofu kell hozzá, mert annak az állaga nem hasonlítható még a lágy tofuéhoz sem. Selyemtofut ázsia boltban tudunk beszerezni.

2 személyre

35 dkg selyemtofu
2 nagy fokhagyma apróra vágva
2 ek repceolaj
1 tk szezámolaj
4 shitake gomba
1 ek szójaszósz
2 szál újhagyma
1 tk mirin
só
pár csepp citromlé

A shitake gombát leforrázom és 15 percig áztatom, majd apróra darabolom. Az olajat felhevítem, beledobom a gombát, 2 percig pirítom, majd hozzáadom a fokhagymát. 1 perc után beleborítom a tofut, hagyom, hogy nagy darabban maradjon, rázogatom a lábast, majd felöntöm annyi vízzel, hogy kb 2 cm-nyire ellepje. Kis lángon főzöm. Szójaszósszal, mirinnel, sóval ízesítem. Kb 5 perc után beleszórom a vékonyra szelt zöldhagymát, és még 2 percig rotyogtatom. Óvatosan tálalom még forrón úgy, hogy a tofu ne törjön apró darabokra.

Csoki chips-es cookie

Talán ez a világ legegyszerűbb sütije, nem igazán tudom, hol lehetne elrontani. Gyorsan elkészül, istenien finom és ropogós, ideális egy forró tea mellé és ráadásul Kiscincin nagy kedvence. Kell ennél tökéletesebb kombináció?


25 db-hoz
10 dkg vaj
11 dkg nádcukor
5 dkg teljes őrlésű liszt
5 dkg kukoricaliszt
8,5 dkg fehér liszt
1 tk sütőpor (alnatura)
2 ek víz
rizstej
8-10 dkg csoki chips

A vajat a nádcukorral habosra verem, majd hozzáadok 2-3 ek vizet és azzal is elkeverem. A liszteket összekeverem a sütőporral, majd a vajas cukorhoz adom. Annyi rizstejet öntök hozzá, hogy a tészta kellően összeálljon, és ne legyen túl lágy. Beleszórom a csoki chipset és jól összegyúrom. Kb 2 cm átmérőjű golyókat formázok, amiket sütőpapírral bélelt tepsibe teszek kb 3 cm-es távolságra egymástól. 200 fokon 25-30 percig sütöm. Pár napig biztosan eláll, de ezt nekünk még sohasem sikerült megtapasztalnunk.

Kókuszos, mazsolás répasüti

Ez a süti évekkel ezelőtt nagy kedvencem volt, gyakran sütöttem, mindenki imádta. Még a családban lévő mesterszakács is bevezette az éppen aktuális helyén, annyira finom és különleges.
Most muszáj volt megsütnöm, felidéznem.

3 ek kakaó

15 dkg mazsola

5 ek reszelt kókusz

8 dkg csoki 

10 dkg dió

12 dkg (kukorica) liszt

2 tk sütőpor

2 tojás

8 dkg vaj

10 dkg nádcukor

30 dkg reszelt répa
(rizs)tej szükség szerint

tetejére

2 db banán

4 dkg vaj

2 ek mascarpone

citromlé

2-3 ek nádcukor

A répát vékony reszelőn lereszelem. A diót és a csokit durvára darabolom.
A lisztet, a kakaót, a sütőport, a mazsolát, a diót és a kókuszt összekeverem. A vajat a 2 tojással és a cukorral habosra verem, majd hozzáadom a lisztes keveréket és a reszelt répát. Alaposan elkeverem. Egy 20x30 cm-es vajjal kikent tepsibe töltöm a tésztát, és 180 fokos sütőben kb 45 perc alatt készre sütöm.
Közben elkészítem a tetejére valót. A két banánt felkarikázom és a vajjal, cukorral (+pici vízzel) 6-7 percig főzöm. Botmixerrel turmixolom. Hozzádom a citromlevet és a mascarponét, jól elkeverem. Hagyom hűlni.
Ha kész a sütiemény, megvárom, míg kihűl egy kissé, majd óvatosan kockákra vágom. Egyenként megkenem a banános krémmel.

Deszi emlékére, aki nagyon szerette ezt a sütimet...