2010. március 28., vasárnap

Mézes-vaníliás szilvás

Már elég régen jelentkeztem, dehát megjött a tavasz, így a konyhában is rövidebb időket töltöttem. És az igazság az, hogy egy kissé megpróbáltam lepörögni a különféle finomságokról, a fókuszt áthelyezni a szabadban eltölthető sok mozgást igénylő tevékenységekre. De azért a sütés-főzés és a blog továbbra is a szívem csücske, meg hát enni azért kell, és nem mindegy, hogy mit, szóval azért csak itt vagyok. És akkor rögtön egy kis finomság, ami remekül passzol a tavaszi napfényhez és egy finom kávéhoz.

10 dkg teljes őrlésű liszt
5 dkg kukorica keményítő
1 kk kardamom
fél tasak bourbon vaníliás cukor
1 kk sütőpor (alnatura)
1 kk szódabikarbóna
10 dkg vaj
4 dkg nádcukor
1 nagy tojás
1 ek rizstej
2-3 nagy evőkanál méz
10 cm-es vanília rúd
40 dkg szilva (most fagyasztott)

A szilvákat felezem, majd a szebbeket félre teszem, ez kerül a süti tetejére (kb 25 dkg). A többi szilvát apróra vágom.
A liszteket összekeverem a sütőporral, a szódabikarbónával, a kardamommal és a vaníliás cukorral.
8 dkg vajat és a nádcukrot habverővel felverem, beleütöm a tojást és még egy percig keverem, majd hozzáaadom a lisztes keveréket. Jól összedolgozom. Elég kemény tésztát kell, hogy kapjak, fakanállal szinte nehéz is keverni. Végül az apróra darabolt szilvát és a rizstejet is hozzáadom.
A vanília rudat hosszában kettévágom és kikaparom a belsejét, amit egy kis lábasba teszek a mézzel és a 2 dkg vajjal. Tűzön felhevítem, majd állni hagyom. Magát a vanília rudat is beleteszem.
18 cm-es kerek sütőformát kivajazok, lisztezek és beletöltöm a tésztát. Tetejébe jól belenyomkodom a félbe vágott szép szilvaszemeket. 180 fokon 30-35 percig sütöm. Ekkor kiveszem, tetejére öntöm a vaníliás-mézes keveréket, és még 10 percre visszateszem a sütőbe. Kb 10 percig hűtöm, nem várom meg, amíg teljesen kihűl, és kiveszem a formából. (Különben totál beleragad, és csak kikanalazni tudjuk a sütit).

2010. március 13., szombat

Zöldséges csicseriborsó vajas fánkkal

Ezt az egytálételt talán azok is szívesen elfogyasztják, akik nem kifejezetten rajonganak a sok-zöldséges ételért. A viszonylag hosszú főzés, és végül a magas hőmérsékletű sütés remekül eggyé olvasztja az izeket, a puha, lágy enyhén szaftos zöldségek szinte elolvadnak az ember szájában és mindehhez remek kiegészítő a frissen sült vajas fánk. Erről többet nem is akarok írni, íme a recept. Érdemes rászánni az időt, ami zöldségpucolással egybevéve kb 2 óra.

3-4 személyre
2 nagy fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
olívaolaj
2 közepes sárgarépa
1 nagy  édeskömény
20 dkg csicseriborsó (száraz súly)
1,5 dl paradicsomsűrítmény vagy 3-4 nagyobb paradicsom
1 cukkini
15 dkg zöldbab
borsikafű
majoranna

petrezselyem
piros chili

vajas fánk
15 dkg teljes őrlésű liszt
10 dkg fehér liszt
1 tk sütőpor
1 tk szódabikarbóna

10 dkg vaj
1 dl rizstej
petrezselyem

Az éjszakára beáztatott csicseriborsót megfőzöm. Pár napja azt hallottam, ha a főzővízbe szódabikarbónát rakunk, akkor lerövidül a főzési idő. Ez nekem most nem jutott eszembe, szóval még nem próbáltam, de legközelebb ki fogom.
Lassú tűzön, olívaolajon pirítom a durvára vágott vöröshagymát 4-5 percig, beleteszem a szeletelt fokhagymát, sárgarépát és az édesköményt. Tovább pirítom kb 10 percig, időnként megkevergetem. Felengedem annyi vízzel, hogy ellepje, majd hozzáadom a megfőtt csicseriborsót, a paradicsom sűrítményt (vagy a héj nélküli paradicsomszeleteket), a borsikafüvet és a majorannát. 35-40 percig főzöm kis lángon, majd sózom és beleteszem a zöldbabot és a szeletelt cukkinit. Még 25-30 percig rotyogtatom, ha szükséges vizet öntök hozzá, időnként megkevergetem.
Közben  elkészítem a vajas fánkokat: összekeverem a liszteket a sütőporral, szódabikarbónával, sóval, az apróra vágott petrezselyemmel, belemorzsolom a vajat, majd a rizstejjel összegyúrom a tésztát. Lisztezett deszkán 2 cm vastagra nyújtom és 5-6 cm átmérőjű kerek formával kiszúrom, tetejét késsel berácsozom.
A valamivel több mint egy órás főzés után a ragut átöntöm egy nagy öntöttvas serpenyőbe. A lényeg, hogy viszonylag sűrű legyen a ragunk, amit még kb 1 dl vízzel hígítok. Ez azért is fontos, mert valamennyi folyadékot a fánk is elszív, és a 200 fokon való sütés szintén rendesen párologtat, szóval, nehogy leégjen a sütés alatt. Ugyanakkor az se jó, ha túl sok a folyadék, mert akkor elázik a fánk. A lényeg, hogy olyan sűrűségű legyen a ragunk, hogy a tetején megálljon a fánk, és ne süllyedjen el. A kiszaggatott fánkokat a ragu tetején szépen elrendezem, majd 20 perc alatt 200 fokon készre sütöm. Ízlés szerint apróra vágott petrezselyemzölddel és friss piros chilivel megszórva forrón tálalom. Jó étvágyat!

2010. március 11., csütörtök

Óriás viráglinzer

A süteményeket nemcsak azért szeretem, mert finomak, hanem mert gyönyörűeket lehet belőlük alkotni. Ez egy nagyon egyszerű, hagyományos kávé/tea süti, ami szintén mutatós tud lenni, és frissen sütve nem hasonlítható a készen kapható társaihoz. 
Na jó, nem is olyan óriásiak (kb 12 cm átmérőjűek), de mostanában annyi  mini sütit sütöttem, hogy hozzájuk képest ezek tényleg hatalmasok.

2010. március 10., szerda

Vöröslencseleves olaszosan

Ez a leves nagyon hasonlít a toszkán ribollitára, néhány alkotóanyag más, és bab helyett vöröslencsét használtam, a végén pedig a friss fokhagymás olívaolaj igazán finommá teszi. Érdemes kipróbálni!