2009. december 31., csütörtök

Gyömbéres süti

Ez a recept egyik kedvenc blogszerzőmtől, Heiditől származik, persze nem pont úgy készítettem, ahogy ő, és a hozzávalók aránya is más. Az enyém elég finom lett, de szerintem az övé sem rossz.

Csokis-narancsos süti és a gasztronómiai cunami

Lement a karácsony, a névnapok és a szülinapok, a vendégjárások, és mindez 1 hétbe tömörítve (a barátnőm egyszerűen csak gasztronómiai cunamiként emlegeti ezt az időszakot), szóval most, szilveszter napján hátradőlhetek egy picikét, és a karácsonyi nagy-nagy lemaradásom megpróbálom összegezni. (Azért ez a hátradőlés nem tart sokáig, mert 1-én immár hagyománnyá válik nálunk a lencsenap szóval vendégroham holnap is lesz, de a 2 kg lencse már a fazekakban).
Karácsonykor csak 24-én étkezünk itthon, nekem kizárólag erre a napra kell könnyű ebédet és ünnepi vacsorát teremtenem, a többi napot az anyukák hál'istennek átveszik. A két aprósüti, aminek a receptjét fogom közölni, még karácsony előtt pár nappal elkészült, így ezeket volt időm lefotózni. A többiről nem készült fotó, anélkül pedig nincs recept. Reggel 10-kor nekiálltunk Kiscincinnel a mézeseket megsütni, közben laza ebéd, utána pedig lehetett készíteni a mákos és a diós beiglit, ami vacsora után szinte még ki sem hűlt, és isteni volt. Az utóbbi pár évben, mióta magam sütöm a beiglit, karácsonykor mindig ez a desszert, mert kizárólag csak ekkor sütöm, és annyira finom, hogy ilyenkor más szóba sem jöhet. Nem nagyképűségből mondom, de az én beiglimnél finomabbat még nem ettem (Jó, nagymamám beiglije is nagyon finom volt anno).
Az aprósütik pedig arra jók így karácsony tájékán, hogy véletlenül se maradjunk édesség nélkül két vendégeskedés között.
Szóval, csokis-narancsos, fincsi, ki lehet próbálni.

18 dkg étcsoki
12 dkg vaj
25 dkg teljes őrlésű liszt
fél tk sütőpor
10 dkg nádcukor
12 dkg durvára tört dió
1 bio narancs héja
fél narancs leve

A csokit a vajjal kis lábasban felolvasztom, bele reszelem a narancs héját. A lisztet elkeverem a sütőporral, a cukorral, a dióval, hozzáadom a narancslevet és a csokis-vajas masszát. Jól összedolgozom, majd diónyi tésztát teszek a sütőpapírral bélelt tepsibe, amit kézzel szétlapítok. Hagyjunk pár centi helyet az egyes sütik között, mert kissé megnő a térfogatuk.
190 fokon sütöm 12-13 percig. Fontos, hogy ekkor vegyük ki a sütőből és ne süssük tovább, habár nagyon lágynak és sületlennek tűnik a süti, de ha kihül, szépen megkeményszik. Én az első adagot túlsütöttem, a széle meg is égett.
Nekem 48 darab lett ebből a mennyiségből, azaz 3 tesinyi adag.

2009. december 15., kedd

Káposztás pogi

A kelt tészták is nagy kedvenceim közé tartoznak. Itt viszont nem használok 100%-ban teljes kiőrlésű lisztet, hanem általában 50-50% az arány.

fél fej fehér káposzta (közepes méretű)
1 közepes vöröshagyma
5 ek olívaolaj
30 dkg teljes őrlésű búzaliszt
30 dkg fehér búzaliszt
2 dl tejföl
15 dkg vaj
25 g élesztő
1 dl tej
1 ek nádcukor
só, bors
1 tojás a kenéshez

A káposztát vékonyra szeletelem, majd besózom, és kb 30 percig állni hagyom. Ha ez letelt, a káposztát kinyomom, és az olívaolajon a finomra vágott hagymával szépen megdinsztelem egészen addig, amíg a káposzta kap egy enyhe barnás színt. Sózom, ha szükséges és borsozom. Ha ez megvan, hagyom hűlni, és addig elkészítem a tésztát.
Az élesztőt felfuttatom a nádcukorral és a deci tejjel meleg helyen. Közben a liszteket kimérem, hozzákeverem a tejfölt, az olvasztott vajat, az élesztőt és a káposztát. Jó alaposan összegyúrom. Sózom, borsozom. Meleg helyen 1 órán át kelesztem.
Ha megkelt, átgyúrom a tésztát, és 1 cm vastagságúra nyújtom, tetejét késsel berácsozom. 5 cm átmérőjű szaggatóval kerek formákat szaggatok. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, tojással megkenem a tetejét és még 30 percig kelesztem. 160 fokon, légkeveréses sütőben sütöm, amíg megpirul a teteje (15-20 perc kb). Nekem 2 tepsibe fért el ez a menyyiség. fontos, hogy hagyjunk helyet a pogácsák között, mert még nő a térfogatuk.

A tuti mézeskalács

A mézeskaláccsal is úgy vagyok, hogy már rengeteg receptet nézegettem, kipróbáltam, de azt hiszem ez a igazi. Szóval, érdemes a gyűjteményembe felvenni.
A legjobban azok a mézeskalács receptek "tetszenek", amikbe nincs is méz, vagy 5 dkg méz és 35 dkg cukor. És nem csak egy ilyet lehet találni.
Ez a recept nagyon finom, ajánlom mindenkinek és még méz is van benne.

30 dkg méz
8 dkg vaj
6 dkg nádcukor + 3 ek nádcukor nyújtáshoz
45 dkg teljes őrlésű liszt
5 dkg apróra vágott mazsola
1 bio citrom héja
1 tk fahéj
fél tk őrölt szegfűszeg
fél tk őrölt kardamom
fél tk őrölt koriander
1 tk szódabikarbóna

A mézet, a nádcukrot és a vajat tűz fölött megmelegítem. A liszttel elkeverem az apróra vágott mazsolát, a citromhéjat, és a fűszereket. A szódabikarbónát vízzel elegyítem, majd hozzáadom. Ha egy kicsit hűlt a mézes-vajas massza, akkor a lisztes keverékhez adom. Hűtőben 2-3 órát pihentetem. Nagyszemű nádcukrot a nyújtódeszkán szétszórok és ezen nyújtom ki a tésztát. Kis téglalapokra vágom, vizes ecsettel átkenem a felületüket. 160 fokos légkeveréses sütőben sütőm kb negyed óráig.
A tészta természetesen alkalmas arra, hogy a jól bevált karácsonyi formákat is kiszúrjuk belőle.

2009. december 13., vasárnap

Édes-csípős zöldségek

Úgy volt, hogy ma a Wasabi-ban fogunk ebédelni a szülinapom alkalmából. Sajna, Kiscincin elkezdett nagyon-nagyon köhögni, és a náthája is felerősödött, így töröltük a programot, én meg mehettem a konyhába főzni. Már nagyon rákészültem egy kis ázsiaira, és túl sok időt nem akartam a konyhában sem eltölteni, így jött egy fincsi kis wokos zöldség. (Persze, leves után és desszert előtt).

2 személyre
5 gerezd fokhagyma
10 cm-es friss gyömbér apróra vágva
4 kicsi friss chili paprika
4 ek olaj
1 sárgarépa
4 db gomba
1 kis fej brokkoli
10 szem kelbimbó
szójaszósz
1 ek kukorica keményítő
1 ek méz
1 nagy szelet friss ananász

A gyömbért és a fokhagymát vékonyra felszeletelem, a chilit apróra vágom. A sárgarépát hosszúra, a gombát kis szeletekre, a kelbimbókat félbe vágom, a brokkolit rózsáira szedem. A gyömbért és a fokit 2-3 percig pirítom nagy lángon az olajon, beleteszem a chilit, majd kb fél perc múlva hozzáadom a gombát és a répát. 2 perc után jöhet bele a kelbimbó és a brokkoli. Még kb 5 percig pirítom jó nagy lángon, időnként megkevergetem. Hozzáadom a szójaszószt, pici vizet, az apróra darabolt ananászt, a nagy kanál mézet és lefedem 3-4 percre. A kukorica keményítőt hideg vizben elkeverem, és tűzről levéve a zöldségekhez keverem. Visszateszem a tűzre és 2-3 perc alatt készre párolom. Natúr rizzsel tálalom.


A desszert roppant egyszerű volt, és remek levezetőnek bizonyult a csípős után. Egy banánt felszeltem, mézbe és friss citromlébe mártottam és kókuszban megforgattam.

2009. december 11., péntek

Céklasaláta kókusszal

Megint piros és megint saláta. Ez véletlen. Finom, kellemes, nem harsány ízvilágú saláta, köretnek se rossz. De mivel már elkezdtem leendő évvégi fogadalmam, így ez nekem a könnyű kis ebédem (amit aztán persze kávé követ, kizárólag sütivel!!)

1 nagyobb főtt cékla
1 édeskés alma
1-2 kk római kömény
1-2 ek kókusz
olívaolaj
1-1,5 citrom leve
6-7 db paradió, aprítva

A céklát kis kockákra, az almát apró szeletekre vágom, összekeverem, római köménnyel fűszerezem, friss citromlével, olívaolajjal meglocsolom, kókuszt és aprított paradiót teszek a tetejére, és már tálalhatom is!

2009. december 5., szombat

Gránátalmás kuszkusz saláta


Ez a saláta nem kifejezetten téli, de valójában még nincs is igazi tél. Az utolsó menta leveleket a kertből sikerült a salátába menekíteni, mielőtt a tél teljesen letarolja a növényeket. Mindenesetre nagyon finom, lágy ízű saláta. Úgy gondolom, egy marék apróra vágott mazsola passzolna a dologhoz, legközelebb azzal is kipróbálom.

2009. november 18., szerda

A szupersárga leves

Ez az egyik kedvenc levesem. Most épp szezonja van. Télen lehet sok sütőtököt és hüvelyeseket enni. Régen, nagyanyáink is ezt tették, és nem minden nap hússal tömték magukat.
Van egy zseniális leveses könyvem, ami tele van finomabbnál finomabb lebvesrecepttel. Például a sárgaborsót és a babot nemcsak füstölt hússal és szalonnával képzeli el. Ez a könyv pedig a Levesek nagykönyve (Jószöveg Műhely, 2005). A recept is innen származik, némi változtatással.

2009. november 15., vasárnap

Mákos csók


Ha vasárnap délután itthon vagyunk, akkor többnyire készül valami süti. Ez a kis egyszerű mákos lehet a karácsonyi sütik bemelegítője is. Szóval, amíg a család másik fele csendes pihenőzik ebéd után, addig én átadhatom magam a süti készítésnek, amit kávézás vagy teázás alkalmával el is fogyasztunk.
A receptben különféle liszteket használtam, márcsak azért is, mert általában többféle liszt van itthon, és szeretem kiváltani a sima fehér lisztet vmi egészségesebbel. Ez a süti is jó bizonyíték arra, hogy nagyon finomakat lehet sütni ezekből a lisztekből. Igaz, nagyon fontos, hogy milyen gyártmányú
lisztet használunk. Teljes őrlésű lisztet azóta használok, mióta megismerkedtem a bio lisztekkel, mert kb 7-8 évvel ezelőtt, amikor próbálkoztam vele, akkor csak vmi förmedvényt tudtam beszerezni normál boltban, ami jól tönkre is vágta az ételt. Azóta, lehet, hogy változott a helyzet, de a bio lisztekben nem csalódom. Ehhez a sütihez a Pásztóiak teljes kiőrlésű rozslisztjét, Németh István teljesk. búza lisztjét és az ürömi Schaffer István házi őrlésű kukorica lisztjét használtam fel.
És akkor lássuk a receptet:

15 dkg vaj
fél tasak bourbon vaníliás cukor
10 dkg nádcukor
20 dkg darált mák
fél bio citrom reszelt héja
10 dkg bio kukorica liszt
6 dkg bio teljes rozsliszt
8 dkg bio teljes k. liszt

A vajat habosra keverem a vaníliás és a nádcukorral. A reszelt citromhéjat is beleteszem. A vajas alaphoz 2-3 kanalanként hozzákeverem a mákot és a liszteket. Szépen összedolgozom és egy fél órára hűtőbe teszem.
Kis golyókat formázok a tésztából, az ujjammal a közepébe nyomok egy kis mélyedést, majd tepsibe teszem, és egy szem mogyorót rakok a közepébe. 180 fokon sütöm kb 15 percig.
Aki nem akar várni fél órát a tészta hűlésére, az azonnal cakkos végű habzsákba is töltheti, és 3-4 cm vastagságú karikákat is nyomhat.

2009. november 9., hétfő

Gyömbéres-almás cookie dióval

És akkor mégegy cookie!! Az eddig posztolt cookie-receptek közül talán ez a legfinomabb. A gyömbér, az alma és pöttynyi fahéj csodálatosan harmonizálnak egymással. Érdemes kipróbálni!

2009. október 28., szerda

Kelkáposztaleves chilivel

Ma egy újabb leves került kipróbálásra. Most nagyon ráharaptam a GoodFood-os receptekre, főzöm őket nagy lendülettel. Amint bejön a rossz idő, eljön a levesek ideje is. A zöldséges, sűrű, fűszeres leveseket szeretem, Eredeti recept itt.

2009. október 27., kedd

Spenót, rizs, kukorica



A blogomon végigtekintve látom, hogy pár napja volt már egy kukorica-spenót párosítás - úgy látszik, szeretem őket így együtt. Ez egy GoodFood-os recept alapján készült, csak a kukorica helyett zöldborsóval, illeteve a fűszerek arányát változtattam meg.  Úgy sem lehet rossz, de mivel volt itthon még egy friss cső kukoricám, így inkább azt használtam fel hozzá. Nagyon lágy ízvilágű lett ez a rizses étel. Én natúr (azaz barna) rizzsel készítettem, így ez lett a főételünk, utána pedig rózsavízes friss limonádét ittunk.:))

2009. október 24., szombat

Mazsolás-zabpelyhes cookie

Éppúgy ahogy muffint, cookie-t se nagy ördöngősség sütni. A kiinduló alap mindig az, hogy mi van itthon, amiből vmi finomságot lehet rittyenteni az ebéd utáni kávéhoz. Ez a hétvége úgy látszik a lusta sütik jegyében telik el. A cookie-ban az a legjobb, hogy klasszul ropog és sokáig eláll(na).

2009. október 23., péntek

Banános-szezámmagos muffin

Egy finom reggeli, Kiscincin kedvéért. Praktikus recept, az érett-túlérett banánt jól lehet hasznosítani. Persze, ha Kiscincinről van szó, akkor a csokoládé nem maradhat ki a sütiből. Többnyire bio graham vagy durum liszttel készítem, de aki nem szereti, az helyettesítheti vagy keverheti fehér liszttel is. Az alábbi mennyiségből fél adag, azaz 6 db muffin készül.







12 dkg graham liszt
2 db érett banán durvára összenyomva
5 dkg mazsola
5 dkg vaj
6 dkg nádcukor
1 tk sütőpor
1 tk szodabikarbona
1 tk almaecet
2-3 dkg étcsoki
2-3 ek szezámmag
pici rizstej, ha szükséges

2009. október 21., szerda

Egy igazán fűszeres sütőtök krémleves



Már több fajta sütőtök krémlevest készítettem:  chili&vaniliáét, készítettem kókusztejjel, kakukkfűvel stb stb. Most egy igazán forró, átmelegítő, vérpezsdítő levesre vágytam. Az inspiráció innen jött, természetesen némi változtatással.

2009. október 18., vasárnap

Amikor az olasz találkozik a kínaival

A következő recept egy olasz leves és egy kínai tészta összevegyítéséből született, de végül finom lett, így felkerülhet az újra megfőzhető ételek sorába.


Pirított capellini kukoricával, spenóttal - 2 személyre

4 guriga capellini
olívaolaj
5 db kis paradicsom
2 gerezd fokhagyma
negyed póré
1 cső kukorica (kb 10 dkg)
1 marék spenót
fél friss chili apróra vágva

1-2 ek szójaszósz

A capelliniket olivaolajon megpirítom, félreteszem.
A paradicsomok héját forrázás után lehúzom, egy tálkában összeturmixolom a 2 gerezd fokival és másfél dl vízzel.
Olivaolajon a  pórét és a leszemezett kukoricát erős tűzön pirítom 2-3 percig, majd hozzáadom az apróra vágott spenótot. Ha a spenót összeesik (2-3 perc) felöntöm a paradicsomos lével, sózom, beleteszem a chilit és a szójaszószt. 4-5 perc alatt készre főzöm.
A felforralt vízben 3 perc alatt kifőzöm a tésztát. Fontos, hogy lassú tűzön, mert így megmaradnak a gurigák. Óvatosan, szűrőkanállal kiszedem a vízből, lecsepegtetem, tányérra rendezem, ráhalmozom a zöldségragut és azonnal tálalom.

Káposztaleves babbal, házi savanyú káposztalével


Ez a leves nagy valószínűséggel savanyú káposztából is megfőzhető, de a friss káposzta így elkészítve enyhén ropogós marad, és a savanyú íz is diszkréten van jelen a levesben. A házi savanyú káposztalé nagy kedvencem, és tudom, hogy nem lehet hozzájutni egész évben és bárhol, ezért ha az nincs,  citromlével is savanyíthatjuk a levest.

2009. október 15., csütörtök

Currys lencseleves friss spenóttal





Megjött a hideg, itt az ideje a jó kis melengető leveseknek. A lencse, a bab a kedvenceim közé tartoznak. Lencsét gyakrabban főzök, mert azt a közhiedelemmel ellentétben nem kell beáztatni, azaz ha a főzés napján támad kedvem egy kis lencselevesre, akkor is gyorsan el lehet készíteni. Ez a leves is max 35 perc alatt lett kész.

2009. október 7., szerda

Sütőtökös gnocchi - gyors verzió

  
Ezt az ételt azért is szeretem, mert rettentő finom, könnyen elkészíthető viszonylag egészségesen és Kiscincin is jó étvággyal elfogyasztja, ami ugyebár nem elhanyagolható szempont, mármint az, hogy hogyan etessünk sütőtököt egy 4 évessel. És hogy mitől gyors verzió? Attól, hogy nem egyenként hengergetem a kis galuskákat, hanem egy hosszú csíkot sodrok a kész tésztából és pizzavágóval szépen és gyorsan felvágom. Szóval, az én gnocchijaim szögletesek és nem lekerekített végűek, de ennyi kompromisszum bele fér az én konyhámba.